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小人さんのメモ

オンラインノートとして利用しています。

燻製の品質改善

学習 グルメ 趣味 設計 料理

書籍 製品開発のための統計解析入門 ーJMPによる品質管理・品質工学ー

p84 食パンの焼き上がりの品質改善の活用

 

キーワード:QCストーリー、工程能力分析、特性要因図、パレート図、品質改善、変動要因解析

 

目的

秋の大きな課題の1つであるスモークサーモンの作成の失敗を防ぐため、品質管理の手法を取り入れ、失敗(不具合)の発生を防止する。

 

外気温の制御は難しいため、変動要因として取り扱う。

 

メモ

冷燻難しいですよね。