2015-10-07 燻製の品質改善 Learning Gourmet Hobby Design Cooking 書籍 製品開発のための統計解析入門 ーJMPによる品質管理・品質工学ー p84 食パンの焼き上がりの品質改善の活用 キーワード:QCストーリー、工程能力分析、特性要因図、パレート図、品質改善、変動要因解析 目的 秋の大きな課題の1つであるスモークサーモンの作成の失敗を防ぐため、品質管理の手法を取り入れ、失敗(不具合)の発生を防止する。 外気温の制御は難しいため、変動要因として取り扱う。 メモ 冷燻難しいですよね。